豬年第一周，我去到了均安吃蒸豬！

均安，這個入圍了2017年度全國綜合實力千強鎮(zhèn)、2018中國最美村鎮(zhèn)的順德名鎮(zhèn)，素有"中國曲藝之鄉(xiāng)"和"廣東省民族民間藝術(shù)之鄉(xiāng)"的稱譽，地處珠三角腹地，位于順德西南部，為佛山與中山、江門兩市的黃金交匯點。

均安文化底蘊深厚，自古人才輩出。其中最知名的當屬國際功夫巨星李小龍，在均安當?shù)剡€建有占地近3000畝的李小龍樂園，園中18.8米高的世界最大李小龍銅像和世界最大的載入吉尼斯紀錄的17米鳳凰雕，每年都吸引著來自世界各地的游客前來參觀。

一道蒸豬，從順德走向全國

均安蒸豬被稱為順德幾大名菜中的貴族，這是一道順德人熟悉但鮮有機會享口福的名菜。在均安當?shù)?，每逢有喜事，所有人就會聚到一起到祠堂吃蒸豬，以示慶祝。這一傳統(tǒng)一直沿襲了兩千多年。

均安蒸豬最早可追溯到春秋“太公分豬肉”時代。在嶺南傳統(tǒng)的風俗里，每年的清明節(jié)和重陽節(jié)（即春秋二祭）于祠堂舉行祭祖儀式，儀式后由村內(nèi)德高望重之人將豬肉分給每家每戶，以求獲得祖宗庇佑?！俄樀戮仓尽酚涊d：順德各地春秋二祭“多有燒豬作犧牲分胙肉，而江尾（即今均安鎮(zhèn)）則用蒸豬”。這一記載顯露出當?shù)鬲毺氐娘L情。

而將均安蒸豬的名聲推向全國的第一人當屬“探花”李文田了。據(jù)史料記載，李文田是順德均安鎮(zhèn)上村人，清咸豐九年（1859），他剛滿25歲便高中進士一甲第三名（探花），后來官至禮部侍郎，入值南書房。李文田學問淵博，工書善畫，據(jù)說他曾因奉母回均安居住多年，對家鄉(xiāng)的美食情有獨鐘，是他將傳統(tǒng)的胙肉進行改良，發(fā)展為獨具特色的“均安蒸豬”并流傳至今。

近20年前，香港美食家蔡瀾率領(lǐng)”嘆世界旅游團”到均安品嘗蒸豬，就對蒸豬贊不絕口，并將此美食帶到TVB播出的美食節(jié)目《蔡瀾嘆世界》，還揮筆寫就了《蒸大豬》一文。

2012年，均安蒸豬榮登央視紀錄片《舌尖上的中國》，掀起了一股美食熱潮，均安蒸豬也因此聲名遠播。

2013年，均安大板橋蒸豬被“中國飯店全球論壇”評為中國名菜。

2014年，獲“佛山名菜”美譽。

2016年《舌尖上的中國》拍攝團隊，再臨順德拍攝紀錄片《尋味順德》，均安蒸豬再次榮登央視。

如今，均安蒸全豬技藝已被列入均安鎮(zhèn)“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的名錄中。

正宗的均安蒸豬選用的是至少50公斤重的豬，將豬宰殺洗凈后，去盡毛發(fā)，拆除豬骨。

先用曲酒涂抹全身以去除豬本身氣味，再用五香粉、沙姜粉、羅漢果、精鹽涂抹豬肉里外，腌制6小時。

蒸豬需要猛火，將整頭豬放進特制的蒸柜，需要用猛火蒸制。

大約半小時之后，再用鋼針不停扎入豬肉內(nèi)，讓豬皮下的豬油能夠流出來，把豬肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸豬，回爐上再蒸15至20分鐘。

出鍋時，再趁著熱將肉切成塊狀，撒上芝麻、香油等。這樣蒸約1小時，噴香的蒸豬就熟了。

一頭蒸豬完全蒸熟后，趁著熱乎勁，用利刃分割，一塊塊綿軟的豬肉白里透金黃冒著騰騰熱氣，細致分成數(shù)層，撒上一把芝麻，便成為色、香、味俱全的佳肴。夾一塊入口，頓感肉質(zhì)細嫩彈牙，肥而不膩，滿口甘香。

家庭里也能做這一道名菜，這時只需選用500克的五花肉，同樣涂抹上香料腌制3小時以上，用猛火灶蒸熟即可，撒上芝麻香油，一道香氣撲鼻就可以出爐了。

連香港知名編劇林超榮來到順德品嘗之后也不禁感嘆：“均安蒸豬，久聞其名，終于親眼目睹！均安豬，沒得輸”！

極致火焰的綻放，烹飪地道美味

當受熱的水分子彌漫在鍋里四溢，撩起食材深處早已躁動的營養(yǎng)物質(zhì)，在湯水之中肆意游走。濃郁的味道不斷從湯水中溢出，嗅覺靈敏的味蕾也不禁為之興奮。這是一口好灶才能有的美味體驗。

萬事達圣焰聚能爐灶JZT/Y-806 S806，228個火孔聚集了4.8KW的澎湃火力，猛火即享口感：專利保溫聚能爐架，360°節(jié)能鎖熱，一口原味蒸豬肉，還不是簡簡單單就能完成。這樣一款煮食神器，與美味的均安蒸豬走在一起，你能想象到什么樣的美味之旅？

將晶瑩通透的五花肉和緊致的羊肉置于灶上猛火快蒸，鍋內(nèi)凝聚的蒸汽360°令五花肉受熱更均勻，確保元氣不揮發(fā)，完美保留食物營養(yǎng)。五花肉與香料之間的耦合越久，味道越纏綿。

出爐后的蒸豬肉肥瘦相間，令人饞涎欲滴，入口肉質(zhì)緊湊，彈性十足，沒有扣肉的油、燉肉的膩、燒肉的柴，回味悠長。萬事達圣焰聚能爐灶JZT/Y-806 S806，煎炸油炒，不在話下，輕松烹飪最地道的中國味。